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Terrafondada ist ein Wein ausschließlich aus alten Mencía-Reben hergestellt die in dem gleichnamigen Gebiet wachsen. Er wird in ausgehöhlten Eichenfässern hergestellt, die bis zum Rand gefüllt sind mit von Hand entrappten Trauben, mit einer Schere Korn für Korn durch den Blattstiel schneiden.

Der Lauf ist mit Kunststoff überzogen durch Befestigung mit einem Gummiband, so dass es hermetisch verschlossen ist und dass es Die Weintrauben werden einer Kohlensäuremazeration unterzogen. Am Ende des Prozesses sind die Körner werden auf traditionelle Weise getreten und anschließend gepresstanschließend wird die malolaktische Gärung durchgeführt. in französischen Eichenfässern von drei Weinen, wo er 20 Monate lang bleibt.